尽管2024年市场急剧变化，但这些变化的背后都有据可循，即“第四消费时代”已经到来，增量消失、存量博弈，常态化内卷，谨慎消费，品牌祛魅，产品回归价值，是这个时代的典型特征。
所以，2025年，餐饮行业的主旋律仍是回归餐饮本质。
1、性价比、性价比、还是性价比
从需求端看，消费者追求真正的质价比，餐厅需要好的产品、好的服务以及合理的价格才能打动消费者，而非一味地追求低价。
过去一年来，一些“玩套路”的低价团购被嗤之以鼻，而那些真诚、做好服务和产品的企业、品牌、小店，成了消费者的追捧对象，胖东来的火爆是最好的证明。
餐饮方面，以服务著称的海底捞在2024年上半年取得了营收、经营利润、翻台率、同店销售额的逆势增长。北京的紫光园一杯8元酸奶走红，凭借高性价比的产品、好的服务，能把一个10平米的小档口做到百万元的月营收。
2、更细分的赛道，藏着更细分的机会
从市场端看，需求、赛道进一步细分，找准一个细分赛道并去成为头部，依旧适用于接下来的市场。比如，西贝成为儿童餐赛道的代表性品牌后，银发族的需求谁来聚焦？根据《银发经济蓝皮书：中国银发经济发展报告(2024)》的测算，目前中国银发经济规模在7万亿元左右，约占GDP的6%，这是一个巨大的市场。
展开剩余51%3、加盟、特许经营是大方向
过去一年多时间，和府捞面、太二酸菜鱼、海底捞等一批坚持直营多年的品牌相继放开加盟，尽管加盟门槛有所不同，但想要以更低的风险去布局陌生的市场，加盟、联营或是特许经营，是更可靠的选择。
值得一提的是，规模可以帮助企业获得很多优势，但接下来一定不是只拼规模的时代，这也是一批头部品牌从规模战中抽身，转向门店经营质量的重要原因。
4、数字化仍是大趋势
餐饮生意的本质是服务，服务不只是端茶倒水，而是从消费者进店到厨房出品、上菜、离店的一整个流程，这个过程需要人与人的链接，使用数字化工节省的是流程而非服务，餐饮人需要思考如何利用数字化工具，提升效率的同时，更好地提升顾客体验。
5、未来，做好餐饮要下“笨功夫”
从经营端看，餐饮行业进入微利时代，回归一线、下“笨功夫”的长期主义，才能获得更多在市场立足的机会。
2025年，是餐饮加速“回归”的一年，把目光聚焦到消费者需求上，把最基础的产品、服务做好，是应对市场万变的根本逻辑。
发布于：重庆市